Category: 饮食

塑料制品，特别是饮料瓶，底部往往都有一个三角形的回收标志，三角形内部有一个数字。这数字代表了瓶子的成分。

1号瓶：PET 聚对苯二甲酸乙二醇脂
常见矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等 。耐热至70℃易变形， 有对人体有害的物质融出。1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP（也就是这阵子闹得沸沸扬扬的塑化剂）。不能放在汽车内晒太阳；不要装酒、油等物质。

2号瓶：HDPE 高密度聚乙烯
常见白色药瓶、清洁用品、沐浴产品。不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器装其他物品。清洁不彻底，不要循环使用。

3号瓶：PVC聚氯乙烯
常见雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。可塑性优良，价钱便宜，故使用很普遍，只能耐热81℃.高温时容易有不好的物质产生,很少被用于食品包装。难清洗易残留，不要循环使用。若装饮品不要购买。

4号瓶：PE 聚乙烯
常见保鲜膜、塑料膜等 。 高温时有有害物质产生，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳腺癌、新生儿先天缺陷等疾病。 保鲜膜别进微波炉，最好也不好直接覆盖在高温的食物上。

5号瓶：PP 聚丙烯
常见豆浆瓶、优酪乳瓶、果汁饮料瓶、微波炉餐盒 。熔点高达167℃，是唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后重复使用。需要注意，有些微波炉餐盒，盒体以5号PP制造，但盒盖却以1号PE制造，由于PE不能抵受高温，故不能与盒体一并放进微波炉。

6号瓶：PS 聚苯乙烯
常见碗装泡面盒、快餐盒 。超市用来装食物的盒子也多是6号。不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。装酸（如柳橙汁）、碱性物质后，会分解出致癌物质。避免用快餐盒打包滚烫的食物。别用微波炉煮碗装方便面。（此外，6号瓶可以用来Shrinking Art，在Youtube上有介绍）

总而言之，就是要避免加热任何塑料制品、没喝完的瓶装水不要留在车里、避免用塑料容易盛装任何非原装的物品、避免重复使用塑料制品。

记得国内的时候，人们在节日期间互赠橄榄油。用橄榄油真的好吗？人们往往会认为国内的产品质量好，信得过。然而每种产品都有特性，橄榄油适用于中式烹饪吗？还需要考量一番。

判断能否用某种油炒菜的一个重要指标是油的烟点(smoke point)。烟点是指油开始产生出可见气体的温度，这通常表示油开始分解。分解过程中油会产生化学变化，不仅会改变油的味道和营养成分，而且会产生出有害的物质（氧自由基），吸入油盐也是有害的。因此，尽量不要将油加热到烟点。

对于没有精炼(unrefined)的油来说，烟点体现了油的自然化学成分；而精炼可以显著提高油的烟点。比如：未精炼的加拿大低酸菜油烟点是 107摄氏度， 精炼后是204摄氏度；未精炼的黄豆油烟点是160度，精炼后是232度；葵花籽油精炼前为107度，精炼后是232度。

具体到橄榄油，通常分为如下几种：

• Extra-virgin: 从橄榄中初榨而成，口味最好，价格最贵
• Fine virgin: 从橄榄中二次压榨而成
• Refined oil: 采用化学物质从橄榄中提取橄榄油
• Pure oil: Refined 和 virgin的混合

有机未精炼冷压榨的橄榄油的烟点最低，各个厂商出品的油会有较大差距，通常在93- 121度范围内。这种油可以用来做酱汁，但是最好不用用在烘焙（温度通常为150以上）和炒菜（温度常高于200度）中。所以挑选橄榄油一定要注意看产品上的标识，不是越贵越好。

那么什么样的油通常可以用于中式食物呢？答案是：花生油、精炼过的芝麻油、精炼过的橄榄油、猪油、豆油（豆油注意转基因）、玉米油、加拿大低酸菜油、葵花籽油。这样看起来，国内生产销售的大多数油都是适用于中式菜肴的，但是选择进口食品馈赠亲友或者节日获赠，要小心得看产品上的说明哦。

在wiki上找到下面这个表，选油自然是不饱和酸越多越好。但是单一不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间怎么选择呢？万能的wiki告诉我们一堆术语，大致意思就是这两种不饱和脂肪酸各有优缺点。比如，多不饱和脂肪酸对心脑血管有好处，但是会增加癌症转移的可能性；单一不饱和脂肪酸帮助降低低密度脂蛋白（相当于降低了冠心病的可能性）和增高高密度脂蛋白，同时却又和乳腺癌正相关。这些说法都在研究中，没有定论。更何况每个人对食物的吸收程度有差异，不是吃进去什么身体里就什么最多。对于这种没有定论的东西，咱就在满足烟点条件的食用油中轮流着吃，有助于降低风险。

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祝大家春节期间吃好玩好，身体健康，幸福美满。